Der Raohe Street Night Market erstreckt sich über 600 Meter und eine einzelne Gasse beherbergt mehr als 200 Anbieter. Diese Dichte ist das Argument fürs Gehen. Taipehs Esskultur war nie für sitzende Gäste konzipiert; sie wurde für Personen geschaffen, die sich mit einer Schüssel in der Hand zwischen den Ständen bewegen. Die Essmeilen der Stadt entstanden aus den Vorplätzen von Tempeln. Der Ciyou-Tempel verankert das östliche Tor von Raohe; der Longshan-Tempel verankert die Gassen von Wanhua. Gläubige versammelten sich, Händler folgten, und der Markt nahm die Form der Prozessionsroute an. Dadaocheng fügte im neunzehnten Jahrhundert eine zweite Ebene hinzu, als Teelager entlang der Dihua Street Fujianer, Hakka und später japanische Kaufleute in dieselben Häuserblocks zogen. Jede Gruppe hinterließ ein Gericht. Eine Taipei Food Walking Tour ist im Grunde ein Spaziergang durch diese Schichtung. Was die Stadt serviert, ist ein Protokoll ihrer Ankünfte. Rindfleisch-Nudelsuppe kam nach 1949 mit Veteranen vom Festland an und wurde zu dem Gericht, das Taipeh am stärksten für sich beansprucht. Austernomelett stammt von der Küste Fujians. Bubble Tea wurde in den 1980er Jahren hier erfunden und verbreitete sich von dort aus. Pfefferbrötchen werden am Eingang von Raohe gegen die Wand eines Lehmofens gedrückt; die Schlange bildet sich, bevor die Kohlen heiß sind. Stinky Tofu fermentiert tagelang in Salzlake. Gua Bao faltet geschmorten Schweinebauch in ein gedämpftes, muschelförmiges Brötchen. Keines dieser Gerichte erfordert einen Tisch, und wenige kosten mehr als 100 TWD. Die Architektur unterstützt diese Gewohnheit. Taipehs überdachte Arkaden – die Qilou, die unter Qing- und später japanischen Bauvorschriften vorgeschrieben waren – bieten Fußgängern einen durchgehenden geschützten Korridor durch Sommerregen und Augustfeuchtigkeit. Die im Barockstil wiederaufgebauten Ladenfronten der Dihua Street, die in den 2000er Jahren restauriert wurden, tragen noch immer ihre ursprünglichen Giebel über den Erdgeschossläden, in denen getrocknete Jakobsmuscheln und chinesische Medizin verkauft werden. Touren durch die Altstadt von Taipeh lesen diese Fassaden als Dokumente. Nachtmärkte bleiben kommunal lizenziert und eintrittsfrei. Der Eintritt kostet 0 TWD, die Straßen selbst sind 00:00–23:59 Uhr geöffnet, und die einzige Gebühr für eine Taipei Food Walking Tour ist die für den Reiseleiter. Die Anbieter sind eng spezialisiert, oft über Generationen hinweg, weshalb Einheimische für eine einzige Schüssel die Bezirke wechseln. Geführte Taipei Food Walking Tours existieren hauptsächlich, um diese Lernkurve zu verkürzen – um das Gericht zu benennen, es richtig zu bestellen und weiterzugehen, bevor sich die Schlange neu bildet. Das Gehen ist bei einer Taipei Food Walking Tour nicht nebensächlich. Es ist die Methode.